野生動物養殖場產業(ye)鏈秘密︰毛(mao)皮有人收zhan)肉送(song)到肉聯(lian)廠
2020-02-19 02:38 作者︰張軻 來(lai)源︰第一財經日(ri)報

連日(ri)來(lai),多部門連連發出(chu)公(gong)告,嚴禁任何形式的野生動物交易。多地也對(dui)飼養、繁育(yu)野生動物場所(suo)實施隔離(li)。但據第一財經記者了解,“拒吃(chi)野味(wei)”仍存在漏洞。

有多位(wei)行業(ye)人士(shi)向第一財經記者反映,多年來(lai),養殖場出(chu)來(lai)的狐狸肉、貂肉、貉(he)子肉等野生動物肉體(ti)被送(song)到肉聯(lian)廠或小作坊,加工成(cheng)烤腸或火(huo)腿腸。在一些專業(ye)期刊上(shang),甚至有專家指導如何將這些野生動物的肉加工成(cheng)美味(wei)食品,上(shang)市銷(xiao)售。

行業(ye)內的秘密?

河北省昌(chang)黎縣有近(jin)30年的狐、貉(he)、貂養殖基(ji)礎,皮毛(mao)產業(ye)已(yi)經成(cheng)為當地的特色產業(ye),養殖總量(liang)保持在800萬(wan)只左(zuo)右,佔(zhan)全國十(shi)分zhong) 唬 he)皮總產量(liang)居(ji)全國首zi)弧/p>

昌(chang)黎縣也是全國最大的皮張交易中心,年交易皮張1500萬(wan)張、活體(ti)50萬(wan)只,年產值保持在80億元(yuan)至100億元(yuan)之(zhi)間(jian)。昌(chang)黎縣曾被中國農(nong)學會特產學會授予“中國皮毛(mao)產業(ye)基(ji)地”和“中國養貉(he)之(zhi)鄉”稱號。全縣已(yi)yan)緯cheng)了song)暾乃 鹺禿he)子養殖、良(liang)種(zhong)繁育(yu)、飼料獸藥、商貿、加工、物流等產業(ye)鏈。

第一財經記者此前在當地采訪時,一huan)已(yi)吵「涸ze)人稱︰“毛(mao)皮有人收zhan)海 庖燦腥艘  song)到肉聯(lian)廠。”而當記者進一步(bu)詢問時,對(dui)方(fang)顯得有些緊(jin)張,只是說(shuo)“這是行業(ye)內都知道的秘密”。

河北某集團(tuan)養殖場一位(wei)負責(ze)人向第一財經記者介紹(shao),每張貉(he)子皮可賣500元(yuan)左(zuo)右,每只貉(he)子養殖成(cheng)本約200元(yuan),效益還是不錯的。但如果養殖過程出(chu)現問題,皮子質量(liang)不好,也有不賺(zhuan)錢的。

皮子不好,不影響賣肉。

據公(gong)開報道,2014年6月,山東(dong)檢驗檢疫局食品fang)┌芳觳庵行惱zhan)示了該中心檢測出(chu)的含有狐狸肉和貂肉成(cheng)分的羊(yang)肉制品。

在一huan)沂稱氛猩掏shang),第一財經記者也查詢到有水貂肉、貉(he)子肉出(chu)售。貉(he)子肉的批發價格為每公(gong)斤2.2元(yuan),遠低于豬(zhu)肉和tuan)H獾募鄹瘛/p>

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某食品商務(wu)網上(shang),出(chu)售貂肉及(ji)相關絞肉設備的信(xin)息。

甚至還有醫學科普zhan) zhong)號發文(wen)表(biao)示,“2塊錢,如果想吃(chi)到牛肉腸或豬(zhu)肉腸,那基(ji)本上(shang)是不可能。”“正規一點的廠家會用(yong)雞肉,一般(ban)主料是雞大胸、雞皮、鴨皮,然後就是qin)饕 魷鬮鎦省  zhu)肉香精、紅曲(qu)紅色素、防腐劑(ji),再者就是降低成(cheng)本的填充劑(ji)澱粉(fen)。有的廠家可能會用(yong)狐狸肉、貂肉等。因(yin)為這些肉來(lai)源于養殖場,養殖場只要毛(mao)皮,肉一般(ban)是免費的。”

在一huan)壹 篩骼嘌 跗誑 淖ㄒye)網站上(shang),第一財經記者查詢到《貉(he)肉的開發和tu)yong)》《孜(zi)然貉(he)肉灌腸的研(yan)制》《貉(he)副產品綜合利用(yong)的研(yan)究︰貉(he)屠(tu)體(ti)肉的利用(yong)》等多篇論文(wen)。

其中提(ti)到“貉(he)是我國東(dong)北地區的一種(zhong)重要野生動物資源,近(jin)年來(lai)各地人工飼養較多。”“多數野生動物飼養場,在屠(tu)宰取皮後,有的將貉(he)子肉粉(fen)碎作為毛(mao)皮動物的飼料,有的以十(shi)分便宜(yi)shuo)募鄹翊 淼簦 踔練掀保 凹庸?cheng)食品fang)梢暈 茄。 ?┐chuang)造更高的利潤”。

有專家在論文(wen)中指導稱,“由于貉(he)yang)靨ti)較小,不易剔除,貉(he)肉又稍具(ju)土腥味(wei),因(yin)而采用(yong)制‘紅燒zhan)尥貳 墓?眨  諗浞fang)中注意添加能祛土腥味(wei)的佐料,以提(ti)高產品的風(feng)味(wei)和可口性(xing)。”“為消(xiao)除貉(he)肉異味(wei),提(ti)高食用(yong)性(xing),選(xuan)用(yong)‘麻辣川腸’配方(fang)及(ji)其工藝,主要加工步(bu)驟包括解凍(dong)-洗(xi)淨-剔除肌(ji)腱、結締組織(zhi)和脂肪-切小塊-清(qing)水浸泡-絞碎-配佐料-腌制-罐腸-蒸煮-燻(xun)烤等。”

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